“民以食為天”，但近年來屢禁難絕的地溝油已成百姓的心頭夢魘，更讓食品加工業、餐飲服務業頻遭質疑與調侃。如何管、怎樣管，才能更好、更快地阻斷回流向餐桌的地溝油，正考驗著政府職能部門的決心意志與行政智慧。

　　亂象宜用重典，今年元旦剛過，濟南中院便對兩起制售地溝油案件宣判，1人被判死緩、2人被判無期徒刑；馬年春節前夕，寧夏銀川市多部門聯合打掉一個利用廢棄油脂熬制火鍋底料的黑窩點，現場查獲近4500公斤成品及原料；進入3月，青島中院又通報一起利用肉制品加工廢棄物制售“食用油”的刑事案件，6名被告人被分別判處6個月至3年有期徒刑。

　　相形之下，法律更偏重于事后的懲戒，日常運行與社會管理則離不開行政法規的制約。作為地溝油的重要原料來源，餐廚廢棄物令不少地方頭疼不已。為此，山東省特別制定了《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，并于4月1日起正式實施。

　　除對餐飲行業單位、運輸處置企業等主體約法三章外，這部地方性法規更借助中央八項規定營造的勤儉風尚，希望從源頭上減少餐廚廢棄物的產生。

　　對地溝油的重要來源建立明晰的運儲制度，對非法制售地溝油的行為保持高壓嚴打，唯獨在地溝油的合理利用上仍稍顯“跛腳”。

　　提純轉化為生物柴油，是地溝油變廢為寶的主要途徑。但目前國內生物柴油企業的生存狀況不容樂觀。據統計，國內生物柴油企業的規模曾達到近1000家，自2008年以來，卻萎縮至100家左右，年產能在1萬噸至10萬噸徘徊。原料難以收集、原料成本偏高、生物柴油缺少主流燃油市場支持等，都是擺在生物柴油企業面前的難題。

　　簡而言之，管好地溝油的源流，比管住源頭更為迫切。為地溝油打造一個安全、高效的合理化“出口”，正成為流程管理、制度建設的關鍵環節。讓合法企業有利可圖，使違法企業舉步維艱。希望籠罩在百姓餐桌上的地溝油烏云，能早日消散。